Cookies integrales

Ingredientes para 12 cookies grandes o 24 normales

225 gr. de mantequilla

160 gr. de azúcar pura de caña

1/2 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de extracto de vainilla 

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

1/2 cucharadita de sal fina

1 huevo

170 gr. de harina integral de espelta o de trigo

135 gr. de copos de avena

45 gr. de semillas de lino enteras

45 gr. de semillas de lino trituradas

50 - 100 gr. de nueces, avellanas, almendras o cualquier fruto seco troceado, les puse 50 gr. de nueces

y 30 gr. de chips de chocolate pero quedarían mejor sólo con las nueces 

170 gr. de arándanos o cualquier fruta deshidratada, éstas llevan manzana, melocotón y albaricoque

2 - 3 cucharadas de zumo de naranja

Preparación

Batir muy bien en un bol grande la mantequilla, el azúcar, la canela, el extracto de vainilla, el bicarbonato sódico, la sal y los huevos.

Añadir el resto de los ingredientes excepto el zumo de naranja, remover y añadir una cucharada de zumo de cada vez, hasta conseguir una masa espesa y consistente, dejar reposar durante 30 minutos para que la avena se hidrate.

Encender el horno a 180º C y cubrir dos bandejas con papel. Coger porciones de la masa con una cuchara o con un racionador de helado, el mío es enorme y las galletas quedaron gigantes, mejor hacerlo con uno más pequeño... colocarlas en las bandejas y aplastar ligeramente.

Hornear cada bandeja durante 12 minutos para las galletas pequeñas y 15 para las grandes. Pasado este tiempo el centro sigue blandito pero no está crudo, no conviene seguir horneando o se resecarán, hay que sacar la bandeja el horno y meter la otra, dejar que las galletas enfríen un rato antes de colocarlas sobre una rejilla porque son muy frágiles cuando están calientes, una vez frías son bien consistentes y no se rompen, aguantan más de una semana en perfectas condiciones.

Y a disfrutar se ha dicho.